Son tempérament et sa curiosité lui permettent d’aborder des styles différents. Il sera donc, tour à tour, Dorian Gray dans une adaptation de T. Le Douarec du roman d’Oscar Wilde, Harry Pilcer sur la scène du Casino de Paris puis du Comedia dans Mistinguett, Reine des années folles, Roland Cassard dans Les Parapluies de Cherbourg en tournée en Europe. Il effectue, en parallèle, une belle carrière dans l’opérette avec plus d’une vingtaine de rôles à son actif. Il développe, par ailleurs, son activité d’auteur/metteur en scène auprès de diverses compagnies. En mai 2018, il reprend le rôle du coursier dans Chance au théâtre La Bruyère (spectacle nommé aux Molières 2019). On le retrouve également aux côtés de Corinne Touzet dans la pièce Maux d’Amour mise en scène par J. Boyé.
C’est riche de toutes ces expériences que Grégory interprétera le rôle de Sam Wheat dans la comédie musicale Ghost le Musical au Théâtre Mogador.